菠菜為藜科，屬－二年生草本植物。另名赤根菜、波斯菜。原產波斯現伊朗地區，約在唐朝傳入我國，栽培歷史悠久，我國南北各地普遍種植。它適應性廣，耐寒力強，耐貯藏，供應期長，且易種快收，產量較高，產品可在早春及秋冬淡季供應,是北方秋、冬、春3季的重要蔬菜之一。菠菜全株翠綠，柔嫩可口，營養豐富，含有豐富的維生素和礦質元素，是人民大眾喜愛的一種營養價值很高的蔬菜。
菠菜栽培技術
1、植物學特征
①根。菠菜有較深的主根，較發達。直根略粗稍膨大，上部紅色，貯藏養分,味甜可食。主要根群分布在25～30公分耕層內。側根不發達，不適于移栽。
②莖。營養生長期間為短縮莖，生殖生長期間花莖伸長，高66～100公分。
③花。菠菜的花為單性花，少數有兩性花。雌雄異株，少數雌雄同株。雄花穗狀花序,著生在花莖頂端或葉腋中，無花瓣，花萼4～5裂，雄蕊數和花萼同。花藥縱裂，花粉多，黃綠色，風媒花。雌花簇生在葉腋內，無花瓣，有雌蕊1個，柱頭4～6個，花萼2～4裂,包被著子房，子房1室。內有1個胚珠。有刺種蔬菜的花萼發育形成角狀突起。播種用“種子”實為果實。雌花簇生在葉腋內，每葉腋有小花6～20朵。無花柄，或有長短不等的花柄。
④葉。抽薹以前菠菜的葉片族生在短縮莖上,根出葉。葉型有圓葉和尖葉兩種。圓葉菠菜葉大而肥厚，葉面光滑，卵圓形或朝形。尖葉菠菜葉片狹小而薄，戟形或箭形，先端銳尖或鈍尖。菠菜的葉色濃綠，質地柔軟，葉柄細長，為主要食用部分。
⑤果實與種子。菠菜的果實為胞果，不規則圓形，內有種子1粒，被堅硬革質外果皮包裹。分為有刺和無刺兩種。內果皮木栓化,厚壁細胞發達，水分、空氣不易透入,所以種子發芽較慢。種子千粒重9.5～12.599，在一般貯藏條件下，種子可保存3～5年，以1～2年的種子發芽力強。
2、對環境條件的要求
①溫度。菠菜是綠葉菜類蔬菜中耐寒力最強的一種蔬菜,在長江流域以南可以露地越冬，-10度左右的地區，可以露地安全越冬,華北、東北、西北用風障和地面覆蓋能露地越冬。菠菜的耐寒力和植株生長發育、苗齡有密切關系。具有4～6片葉的植株,宿根可耐短期-30度低溫，在-40度低溫下也僅僅外葉受凍枯黃，而根系和幼芽不會受到損傷,如果幼苗只有1～2片葉，或幼苗過大，或將要抽薹的植株,越冬時易受凍害而死亡。菠菜的適應性廣,生長適溫為15～30度，最適溫度為15～20度，菠菜種子在4度時就可發芽，適溫為15～20度，4天就可以發芽，發芽率達90％以上。隨著溫度的升高，發芽率則降低。
②光照。菠菜雖屬低溫長日照作物。但花芽分化主要受日照長短的影響,在長日照和高溫下容易通過光照階段，在長日照下低溫有促進花芽分化的作用。花芽分化后，溫度升高，日照加長時抽薹、開花加快。越冬菠菜進入翌年春夏季，植株就會迅速抽薹開花。
③水分。菠菜在空氣濕度80％～90％，土壤濕度70％～80％的環境條件下,生長最旺盛，葉片厚，品質好，產量高。菠菜在生長過程中需要大量水分，生長期缺水，長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發生霜霉病，尤其在高溫、干燥、長日照下，會促進花器官發育，提早抽薹。
④土壤營養。菠菜對土壤的適應性較廣,以種植在保水,保肥,潮濕（夜潮地）肥沃、ph值6～7.5中性或微堿性壤土中為宜，酸性土會使菠菜中毒，不宜栽培。菠菜速生綠葉菜，要求有較多的氮肥促進葉叢生長，品質好，產量高。應在氮磷鉀全肥的基礎上增施氮肥。
3、生長發育
①營養生長期。從菠菜播種、出苗，到將已分化的葉片全部長成,花序開始分化自子葉展開到出現兩片真葉，這－階段生長緩慢，兩片真葉展開后，葉數、葉重、葉面。同時迅速增長。花序分化時的葉數因品種、播期、氣候條件而異，少者5～6片，多者20余片。
②生殖生長期。從花序分化到種子成熟,前期與營養生長期有段時期的重疊。外界條件中能加強光合作用和營養積累的因素，一般都能促使雌性加強，抽薹后側枝多，花多、籽粒飽滿。